Suite à un appel à manifestation d’intérêt, les élus ont retenu la candidature d’un restaurateur qui souhaiterait y développer un restaurant traditionnel gastronomique couplé d’une brasserie. Le projet prévoit l’aménagement d’un restaurant sur deux niveaux, d’une capacité de 66 couverts, et d’une brasserie de 84 couverts. Les deux espaces disposeront de terrasses, séparées par un patio végétalisé, et seront desservis par une cuisine mutualisée.
Réunis en conseil municipal mardi 29 juin 2021, les élus ont approuvé l’avant-projet définitif dont le budget est estimé à 872 600 € HT (748 300 € HT à la charge de la collectivité). A l’issue des travaux, les murs seront confiés à l’exploitant qui aura à sa charge l’investissement mobilier et qui paiera à la Ville un loyer conforme au prix du marché.